Значение слова «выкисать»
Выкиса́ть
Действительный залог, непереходный, несовершенный вид.
1. Несов. неперех. Приобретать достаточную кислоту от закваски.
Словарь Ефремовой Т.Ф
1. Выкисаю, выкисаешь, несов. (к выкиснуть) (спец.). Получать достаточную кислоту от закваски. Вчерашнее тесто хорошо выкисает.
Словарь Ушакова Д.Н